Macarons, recette de base

cavallonianais6
5 avr. 2015
3 min de lecture

En grande fan de sucré j'ai décidé de me lancer dans l'opération passionnante mais périeuse de réaliser des macarons. Pour la grande première j'ai décidé de faire plaisir à mon chéri, il n'apprécie pas forcément les macarons du coup je lui ai fait façon citron (c'est un grand adepte de la tarte au citron meringuée, je me suis dit que ça passera mieux ;) )

Je me mets en conditions, pleine de bonnes intentions. Je suis une recette à la meringue française scrupuleusement. Mais une fois cuits, pas de collerette et ils sont creux à l'intérieur... Bon je me dit que c'est un début c'est normal. Je les laisse refroidir et je mets mon curd au citron (ça je maitrise ^^). Hop au frigo et je les amène à des copains plus tard.

A la sortie du frigo, grosse catastrophe, ils sont tous mous... Pas trop mauvais mais ils ne ressemblent en rien à des macarons...

Après ça j'ai décidé de prendre un cours, petit investissement mais avec ça je pourrai continuer sur de bonnes bases.

Aujourd"hui je vous transmets donc tout ce que j'ai pu apprendre pendant ces 3h :)

Macarons à la meringue italienne:

Pour débuter c'est la meilleure recette, ils tiennent mieux et pas besoin de beaucoup de croutage.

Ingrédients (pour environ 20 macarons):

Sec:

125g de poudre d'amande

125g de sucre glace

47,5g de blanc d'oeuf (toujours peser ses blancs ! On peut casser les blancs plusieurs jours à l'avance, ça permet à la meringue de mieux monter )

Meringue italienne:

47,5g de blanc d'oeuf (toujours peser ses blancs ! On peut casser les blancs plusieurs jours à l'avance, ça permet à la meringue de mieux monter )

125g de sucre semoule

25g d'eau

Recette :

Melanger la poudre d'amande et le sucre glace

puis passer le tout au tamis, afin que le macaron ait une surface bien lisse

Ici j'ai rajouté de la poudre de cacao car je fesais des macarons chocolat

Ensuite on mélange le sucre glace+poudre d'amande avec les blancs d'oeufs avec une spatule

Maintenant passons à la meringue italienne

Dans une casserole on met l'eau et le sucre

A côté préparez vos blancs d'oeufs dans votre batteur

Avec un thermomètre on porte le sirop jusqu'à 110° (Attention : ne mélangez pas votre sirop sinon le sucre cristalise ! laissez le, il se mélangera tout seul à l'eau :) )

Lorsque le mélange eau+sucre arrive à 110° on lance les blancs en neige

A 118° on retire la casserole du feu et on verse le caramel sur les blancs d'oeufs en train de monter. C'est le caramel qui va cuire les blancs d'oeufs

Important ! on vers le caramel le long de la paroi du batteur, pas directement sur les blancs

Je ne le fais pas bien sur la photo (difficile de tenir la casserole et l'appareil photo en même temps ^^ )

et on laisse tourner le robot jusqu'à avoir une belle meringue :)

On laisse refroidir environ 10min avant de verser sur le reste de la préparation car on ne va pas mettre de chaud sur les blancs crus de la pâte (poudre d'amande+sucre glace)

Après cette petite pose on mélange la préparation poudre d'amande+sucre+oeufs crus avec la moitié de la meringue italienne avec une spatule. On peut mélanger énergiquement.

Puis on rajoute de la meringue progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien détendue.

On peut rajouter du colorant alimentaire en poudre de votre choix.