Cheese cake façon tarte au citron

Aujourd'hui 1er essai de cheese cake. L'avantage de ce gâteau c'est qu'on peut le décliner selon nos envies, il n'y a aucune limite.

Plutôt simple à faire, il faut néanmoins y consacrer du temps.

Pour celui-ci j'ai utilisé la recette de lilie bakery

Ingrédients (pour un moule de 22cm) :

Biscuit :

125g de biscuit à la noix de coco

125g de petits beurres

125g de beurre fondu

Cheese cake citron :

450g de Philadelphia nature

250g de Ricotta

150g de sucre en poudre

30g de farine

jus de 2 citrons

zeste d'un citron

3 oeufs

2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue)

160g de crème fraîche

Curd citron :

60g beurre mou

80g sucre en poudre

jus de 3 citrons

3 oeufs

Meringue :

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

60g de sucre en poudre

Recette :

Biscuit:

Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle).

Mixer assez finement les biscuits à la noix de coco et les petits beurres.

Ajouter aux biscuits le beurre doux fondu, et bien mélanger.

A l’aide d’un verre, tasser ce mélange sur le fond et la paroi d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Placer au frais.

Appareil à cheesecake:

Au batteur (ou au robot), mélanger le Philadelphia et la ricotta pour détendre le tout.

Ajouter ensuite, en mélangeant entre chaque ajout, le sucre en poudre, la farine, le zeste d’un citron, le jus des citrons.

A part, battre brièvement à la fourchette les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs puis ajouter à l’appareil à cheesecake.

Enfin, ajouter la crème fraîche. Battre une dernière fois pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser la garniture dans le moule, sur le fond biscuité et faire cuire 1 heure à 160°

A la sortie du four si le cheese cake est tremblotant c'est qu'il est parfait.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert, puis placer au frais au moins 3 heures (toute une nuit c’est mieux).

Curd citron:

Dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre.

Ajouter le jus des 3 citrons.

A part, détendre à la fourchette les 3 œufs entiers, et les ajouter dans la casserole.

Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse.

Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Une fois le lemon curd refroidi, napper le dessus du cheesecake et remettre le tout au frais.

Les petites meringues:

Préchauffer le four à 100°c (chaleur traditionnelle).

Au batteur ou au robot, monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.

Dès qu’ils commencent à mousser verser le sucre en poudre, petit à petit.

Battre à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme (qui forme des pics).

Verser ensuite la meringue dans une poche à douille.. Dresser les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 1 heure.

Laisser refroidir sur plaque, hors du four.

Déposez les meringues au dernier moment sur le cheese cake sinon elles deviennent toutes molles.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ;)